Au Pays de Herve...

 Pays de Herve...

Ou plateau de Herve est une région naturelle de Belgique 

située dans l'Entre-Vesdre-et-Meuse , en province de Liège

typique par son bocage ancien.

Il couvre une superficie approximative de 450 km²

L'origine du bocage...

Le bocage...ce sont ces étendues de champs , de prés , de vergers enclos de levées de terres et de haies qui marquent les limites des parcelles .

Depuis le début du XXe siècle, le paysage de bocage a tendance à disparaître.Mais il survit dans plusieurs pays d’Europe  Autriche, France, Italie, Royaume-Uni...et naturellement, en Belgique au  Pays de Herve.

Le fromage de Herve...

Fabrication...

Le lait réchauffé à une température de 32 degrés est transféré dans une cuve d'une capacité de 1200 litres

Il est ensuite transvasé dans des bacs de traitement de 125 litres

On y ajoute une petite quantité de « présure » ( une ensyme naturelle extraite de l'estomac du veau qui a la propriété de faire se coaguler le lait qui se transforme en une partie solide « le caillé » et une partie liquide « le sérum »

Après 1h30, le caillé est découpé avec une « lyre » ( grille métallique ) et brassé avec précaution pour obtenir des grains de la grosseur d'une noisette.

La masse de caillé ( dont l'humidité est minutieusement estimée par le fromager ) est transférée dans des bacs à formes en nylon .

Les bacs sont laissés à reposer durant une douzaine d'heures.

Ils sont entreposés dans la cave d'affinage

Les fromages sont démoulés et enrobés manuellement de sel

Comments

[Philippe D]

Je connais très peu cette région; j'y suis allé une seule fois, il y a pas mal d'années!

Mais qué temps!

[HIL le Rhodan]

Et ces bocages font de beaux paysages

Des bocage d'edelweiss donc

Gros bisous Christiane